1、8反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性9锅中放水，用手挤出鱼丸 10小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的逐一做好鱼丸 11下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出 12捞出立即投入凉水中，快速过凉。 新澳门2025历史开奖记录查询表

2、1鱼丸的配方为每1斤净鱼肉配1斤水和80克干淀粉，加上20克盐2将鱼肉切成小块，放入碗中，用流动水冲洗15分钟，以去除血水，这样制作的鱼丸会更加洁白冲洗后，加入啤酒大姜片和小葱进行腌制，揉捏后让葱姜汁渗入鱼肉中，腌制10分钟之后，丢弃葱和姜，用清水冲洗干净，捞出备用3将。

3、2 加入清水40克精盐4克葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀3 搅至有粘性时，试挤一个鱼丸放入冷水中，如能浮起，加入搅打成泡沫状的蛋清3个湿淀粉50克味精15克熟猪油50克，继续顺一个方向搅匀，形成鱼丸料子4 用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸，放入冷水锅中，上火煮开保持微开。

4、1 鱼肉与淀粉的比例通常为1012 制作鱼丸的材料包括鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克3 调味料包括精盐4克葱姜水25克味精15克熟猪油50克4 自制鱼丸不添加化学添加剂，因此保存时间不长5 在常温下，鱼丸可能几个小时或12天就变质6 若放在冰箱里保存。

二四六天好彩(944CC)免费资料大全 5、鱼丸的做法 1鱼杀死后，从脊背下刀将鱼分成两大片，鱼骨不要2然后用擀面棍将鱼肉擂散，这样方便下一步刮3用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼糜，这时鱼刺只有很少量的了，看见就用力拔掉4刮到最后，只剩下鱼皮了就可以了5将刮下的鱼糜用刀不断地剁，觉得鱼肉开始粘。

6、7冷水挤入鱼丸 8煮开后撇去浮沫 9再中火煮个三分钟左右熟了即可 10捞起放入冰水里浸泡 小贴士 做鱼丸用鲈鱼黄鱼鲅鱼墨鱼等种类的鱼都可以可以根据自己的口味来选择喜欢的鱼制作鱼丸 2用刀或勺子刮出鱼肉比较细腻，有机器推荐用机器搅拌更加快手方便 3制作过程中可以包上肉馅就。

7、1 选择新鲜的鲅鱼鱼丸的弹性与所选鱼的新鲜度密切相关新鲜的鲅鱼肌肉组织紧密，蛋白质含量高，制作出的鱼丸弹性更好因此，在制作前要确保鲅鱼的新鲜度2 去除多余水分鱼肉所含的水分越少，鱼丸的弹性越好在制作鱼泥前，用手轻轻攥一下鱼肉，去除多余的水分，有助于提高鱼丸的弹性3。

8、鱼丸的正确做法主料 鲅鱼500g 辅料 橄榄油20克 盐10克 淀粉10克 盐巴10克 葱5克 鸡蛋清20克 步骤 1鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来2刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐 3放入搅拌机打成鱼泥这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥4打好。

9、有些人认为刚宰杀的活鱼肉比较的新鲜，用来做鱼丸会很好吃，但其实不然那么做鱼丸要用活鱼吗？用活鱼做鱼丸好不好？做鱼丸要用活鱼吗 做鱼丸不建议用活鱼如果用现宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故鱼丸的做法 1鱼杀死后，从脊背下刀将鱼分成两大片，鱼骨不要2然后用。

10、制作美味鱼丸的要点如下基础鱼丸做法准备材料草鱼肉荸荠鸡蛋清精盐香菇葱花白胡椒粉制作步骤荸荠洗净去皮切末草鱼肉剁成茸，加入荸荠末鸡蛋清精盐少许水搅匀成糊状香菇洗净切片锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子逐个下锅煮熟，加入香菇片精盐葱花白胡椒粉调味即可。

11、3将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉，中间一排小刺也小心的拔干净小刺拔起来比较费劲，可以垂直切两刀，将中间那排刺给直接切掉4做鱼丸最怕的是腥味，我们来调两个料，用来去腥葱姜切成丝，放入温水中浸泡十几分钟花椒放入开水中浸泡十几分钟5将片好的鱼肉放入料理机中，打成鱼泥如果没有。

12、第一招选鲜鱼用什么鱼做鱼丸，直接关系到它们的鲜度嫩度弹性一般应选择刺少肉多的活鱼，如草鱼鲅鱼鲢鱼龙鱼等小贴士做鱼丸首选草鱼，因为草鱼比较肥，鱼刺最少，所以特别适合做鱼丸鱼一定要新鲜，因为鱼丸越新鲜，越有弹性，越光滑千万不要用冰箱里冷冻的鱼做鱼丸另外，鱼在。

13、以氽制鱼丸为例，我觉得用响边水来氽鱼丸为最佳火候假如用冷水锅氽制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的。

14、鱼丸需要鱼肉，盐，水，生姜制作而成，鱼肉，水，盐，生姜的比例为505011具体做法如下需要提前准备好的材料包括鱼肉 500g水 500g食盐 10g姜 10g1刀口平着刮下鱼肉2鱼肉里放点生姜末3将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水4搅拌成鱼蓉5加盐，拌匀6挤出。

15、1鱼胶加盐上劲所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲上劲下锅熟了就会浮起来2盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收盐在外力作用下，和水鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩3鱼丸中要加入。

16、2清洗剖腹，除去内脏洗净从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2。