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排气用针在肠体扎小孔排出空气,防止煮制时破裂定型处理风干悬挂通风处晾晒13天如中式腊肠需风干脱水 烟熏可选用果木或硬木冷熏赋予特殊风味如哈尔滨红肠 预煮部分香肠需低温水煮定型如法兰克福肠保存风干类可常温存放,其他需冷...