临沧酸菜是云南临沧地区的一种传统腌菜，以酸香爽口开胃下饭著称以下是家庭制作临沧酸菜的详细方法材料准备主料苦菜临沧本地常用，也可用芥菜或白菜替代5公斤 糯米粉或玉米面100克用于发酵增酸辅料粗盐150克约蔬菜重量的3% 辣椒面花椒粒可选，根据口味添加 清水适量 制作。

制作酸菜的方法如下选菜选择七八分熟的白菜作为腌制材料晒菜将白菜外表面晒至开始打蔫，以去除部分水分杀菌消毒缸用酒精对新毛巾进行蘸取，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净并晾干消毒白菜将白菜用水冲洗干净后，用盐水浸泡盐与白菜的比例为2%，确保盐与水充分混合浸泡后的白菜。

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一酸菜发酵环境腌制酸菜时，要在无水无油无菌的发酵环境，要将买回来的大白菜在阳光下晾晒，等到白菜最外层的叶子发蔫了就可以准备腌制腌制酸菜的容器要先用开水烫一遍，起到杀菌消毒的效果，再将容器放置在通风处晾干，保证容器中没有水分，不然腌制出来的酸菜很容易发霉二腌制酸菜常用调料。

二四六天好彩(944CC)246天天彩 云南富源酸菜的制作方法主料大颗芥菜56颗调料食盐适量清水适量辅助器具密封玻璃罐1个制作步骤步骤1买回来的芥菜清洗干净芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍步骤2取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜捞出来。